サンデーエギンガー

家族の要望に応えて釣ったイカを調理しました。




材料は先週釣ったマイカ（ケンサキイカ），スルメイカそれに
ストックのアオリイカです。





１．ゲソのバター炒め



ポイントはあまり火を通さずにサッと炒めると
柔らか／あつあつ／ウマウマに仕上がります。




２．イカのお刺身



ポイントは特にありません。基本捌いて切るだけなので、
あえて言えばイカの繊維に逆らわず縦に切ります。

イカそーめんっぽく切り、
刺身醤油＆ワサビ／ポン酢＆生姜で２倍楽しめます。




３．イカの白子と卵巣とゲソの煮つけ



それぞれの異なった食感と味が楽しめる逸品に仕上がってます。
味付けは毎回適当で酒／味醂／醤油／砂糖です。
どれも新鮮なので煮すぎてかたくならない様にしてます。




４．イカの塩辛



スルメイカの肝に塩を振り一晩熟成させた後に、
マイカとアオリカの身を混ぜます。

普通はそのままスルメイカの身で作るのですが、
我が家のは少し高級な味わいになります。

肝も2種類作ります。
何も混ぜないプレーンと酒／醤油／一味を加えたスペシャル塩辛。






５．一夜干し



これは料理というか干すだけなのでタイミングだけの勝負
ですが天気／気温／湿度／風等で
見極めが必要なのである意味一番難しいかも。

スルメイカを食塩水に付け干すだけです。




そのまま食べても良し。少し炙っても美味しいですね。




６．スルメ



一夜干しと同じ仕込みで干す時間を長くするだけです。


やはり釣り人の特権でしょうか。
イカは捨てるところが少なくホント美味しいですね。


次回は沖漬けとか新しい分野にもチャレンジしたいのですが
釣り人が酔ってしまい船上で余裕がないので
なかなか実現しません。（笑）